Как да отворите ресторант за барбекю в 10 практични стъпки

Отварянето на ресторант за барбекю е сериозно начинание, но може да бъде много възнаграждаващо за собственици, които разбират хранителните разходи, работата на опушвалните и реалностите на управлението на бизнес в сферата на гостоприемството. Успешният ресторант за барбекю не просто сервира чудесно brisket и ребра. Той също така има нужда от правилната бизнес структура, разрешителни, оборудване, персонал и маркетинг план, за да оцелее дългосрочно.

Независимо дали искате да стартирате квартален smokehouse, бърз и неформален BBQ щанд или марка за барбекю, насочена към кетъринг, основите са едни и същи: планирайте внимателно, учредете бизнеса правилно и изградете меню и операция, които могат да се мащабират.

1. Определете концепцията на вашия ресторант за барбекю

Започнете с решението какъв точно тип бизнес за барбекю искате да изградите. „Ресторант за барбекю“ е широка категория и вашата концепция ще повлияе на всичко - от списъка с оборудване до модела на персонала.

Помислете върху въпроси като:

• Ще предлагате ли регионални стилове барбекю, като Texas, Carolina, Memphis или Kansas City?
• Бизнесът ще бъде ли за консумация на място, за takeout, на самообслужване на щанд, food truck или ориентиран основно към кетъринг?
• Ще се фокусирате ли върху обедния трафик, вечерното обслужване, уикенд посещенията или резервации за събития?
• Алкохолът ще бъде ли част от модела на приходите?
• Ще продавате ли сосове, подправъчни смеси или пакетирано месо като търговски продукти?

Ясната концепция ви помага да останете последователни, когато вземате решения за менюто, ценообразуването, локацията и идентичността на марката. Тя също така улеснява обяснението на възможността пред кредитори, инвеститори и партньори.

2. Напишете подробен бизнес план

Ресторант за барбекю се нуждае от бизнес план, преди да се нуждае от опушвална. Планът ви трябва да обяснява как бизнесът ще работи, колко ще струва откриването му и как ще генерира приходи.

Силен план обикновено включва:

• Резюме на изпълнението
• Концепция и целеви пазар
• Анализ на конкуренцията
• Меню и стратегия за ценообразуване
• Начален бюджет
• Прогнози за приходите
• План за персонала
• Маркетингова стратегия
• Анализ на точката на рентабилност

Финансовата част трябва да отчита реалните оперативни разходи, включително месо, дърва или гориво, заплати, наем, комунални услуги, опаковки, застраховки и отпадъци. При барбекюто контролът на хранителните разходи е особено важен, защото ниските маржове могат да изчезнат бързо, ако порционирането, разфасоването и управлението на наличностите не са дисциплинирани.

3. Изберете бизнес структура

Преди да отворите вратите си, решете как ще бъде организиран бизнесът от правна гледна точка. Много ресторантьори създават дружество с ограничена отговорност (LLC), защото то създава правно разграничение между личните активи и бизнес задълженията.

Често срещани опции за структура са:

• Едноличен търговец
• Партньорство
• LLC
• Корпорация

За много независими собственици на ресторанти LLC е практична отправна точка. То е гъвкаво, широко използвано и често по-лесно за управление от корпорация. Ако бизнесът има няколко собственици, споразумението за управление е важно, защото определя очакванията за дялове на собственост, право на глас, разпределение на печалбата и условия за излизане.

Ако учредявате LLC или корпорация, Zenind може да ви помогне с процеса по създаване на бизнеса, включително подаване на учредителни документи и подпомагане на текущите изисквания за съответствие. Това може да спести време в етапа на стартиране, когато вече има достатъчно оперативни детайли за управление.

4. Регистрирайте бизнеса и осигурете данъчни идентификатори

След като структурата е избрана, регистрирайте бизнеса към съответната държавна институция. Ако учредявате LLC, това обикновено означава подаване на Articles of Organization. Ако учредявате корпорация, по правило ще подадете Articles of Incorporation.

Ще трябва също да получите Employer Identification Number (EIN) от IRS, ако планирате да наемате служители, да откриете фирмена банкова сметка или да подавате определени данъчни формуляри. В повечето случаи е разумно и да се регистрирате за държавни и местни данъчни акаунти, ако бизнесът ще събира данък върху продажбите или ще плаща данъци върху заплатите.

Поддържайте документите си организирани от самото начало. Отделна фирмена банкова сметка, чисто счетоводство и правилна документация за дружеството улесняват управлението и защитата на компанията в дългосрочен план.

5. Бюджетирайте реалистично стартовите разходи

Ресторантът за барбекю може да стане скъп много бързо, особено ако изграждате професионална кухня от нулата. Разходите ще зависят от вашия град, условията по наема, избора на оборудване и размера на строително-ремонтните дейности.

Типичните категории стартови разходи включват:

Item	What It Covers
Депозит по наем и първи месец наем	Начални разходи за търговско помещение
Изграждане и ремонти	Вентилация, настилки, ВиК и зони за подготовка в кухнята
Опушвални и готварско оборудване	Професионални опушвални, грилове, фритюрници и уреди за задържане на температура
Охлаждане	Камерни хладилници, хладилни витрини и фризери
Малки кухненски принадлежности и инструменти	Ножове, тави, решетки и контейнери
Лицензи и разрешителни	Одобрения за бизнес, здравен контрол, пожарна безопасност и ползване на обекта
Застраховка	Обща отговорност, имущество, трудова злополука и други
Първоначални хранителни наличности	Месо, гарнитури, сосове, подправки и опаковки
Маркетингов бюджет за старта	Брандинг, табели, реклами и промоции при откриване
Оборотен капитал	Паричен резерв за заплати и ранни оперативни разходи

Тъй като барбекюто изисква дълги времена на готвене, може да имате нужда от повече пространство за задържане на готовата продукция и по-строг контрол на отпадъците, отколкото в типичен ресторант. Планирайте това отрано, вместо да го откривате след отварянето.

6. Намерете правилната локация

Локацията може да направи или провали един ресторант за барбекю, но най-добрият обект не винаги е най-скъпият или най-натовареният. Имате нужда от място, което работи както оперативно, така и търговски.

Търсете локация с:

• Подходящо зониране за хранително обслужване
• Достатъчна вентилация и капацитет за отвеждане на въздуха
• Достатъчно място за складиране и подготовка
• Лесен достъп за доставки
• Паркиране или силен пешеходен поток
• Видимост от улицата или надежден поток от целеви посетители

Някои ресторанти за барбекю се представят добре в силно видими търговски зони. Други успяват в по-евтини райони, където могат да се съсредоточат върху takeout, кетъринг и местна лоялност. Правилният избор зависи от вашата концепция и модел на приходи.

7. Купете оборудването и проектирайте кухнята

Оборудването за барбекю е специализирано и разположението на кухнята трябва да подкрепя начина, по който храната всъщност се приготвя и сервира. Опушвалната е централният елемент, но е само една част от операцията.

Може да са ви нужни:

• Професионална опушвална или pit
• Абсорбатор и система за вентилация
• Хладилници и камерни хладилници
• Подготвителни маси и повърхности за рязане
• Уреди за затопляне и задържане на храната
• Машини за рязане и ножове за подготовка на месо
• Мивка с три отделения и станции за миене на ръце
• POS система и инструменти за управление на поръчки
• Рафтове за съхранение, стелажи и контейнери

Проектирайте кухнята според работния поток. Месото трябва да преминава плавно от складиране към подготовка, към опушвалната, към задържане и сервиране. Ако разположението създава затруднения, трудовите разходи нарастват, а постоянството намалява.

8. Осигурете лицензи, разрешителни и застраховка

Съответствието с регулациите е една от най-важните части на процеса по откриване. Точните изисквания варират според щата, окръга и града, но повечето ресторанти за барбекю се нуждаят от комбинация от следните:

• Бизнес лиценз
• Разрешително за хранително обслужване или здравен контрол
• Одобрение от пожарната служба
• Сертификат за ползване на обекта
• Разрешително за продавач или регистрация за данък върху продажбите
• Разрешителни за работа с храни за персонала
• Лиценз за алкохол, ако ще се сервира алкохол
• Разрешително за табела, ако се изисква на местно ниво

Трябва също да имате подходяща застраховка. Поне много собственици на ресторанти обмислят застраховка „Обща гражданска отговорност“, имуществена застраховка, обезщетение при трудова злополука и търговска автомобилна застраховка, ако има доставки или транспорт за кетъринг.

Не чакайте до последния момент с разрешителните. Някои одобрения могат да отнемат седмици или месеци, особено ако помещението изисква инспекция или промени по строителните дейности.

9. Изградете менюто и осигурете надеждни доставчици

Менюто за барбекю трябва да е фокусирано, а не прекалено раздуто. Най-печелившите ресторанти обикновено разчитат на основен набор от меса, гарнитури, сосове и напитки, които могат да се изпълняват последователно.

Когато проектирате менюто, помислете:

• Кои меса ще бъдат основата на ресторанта?
• Кои гарнитури са най-лесни за производство в големи количества?
• Кои артикули се транспортират добре за takeout и кетъринг?
• Кои ястия помагат за подобряване на маржовете?
• Кои сосове или подправъчни смеси могат да се превърнат в отличителни продукти?

Добрите взаимоотношения с доставчици са критични при барбекюто, защото качеството на съставките има значение. Може да ви трябват надеждни източници за месо, плодове и зеленчуци, сухи стоки, дърва, въглища, опаковки и напитки. Тествайте доставчиците за постоянство, цени и надеждност на доставките, преди да се ангажирате.

Гарнитурите могат да бъдат важен източник на печалба. Артикули като боб, зелена салата, царевичен хляб, картофена салата и mac and cheese могат да помогнат за подобряване на маржовете, като същевременно допълват менюто.

10. Наемете, обучете, маркетирайте и отворете

Ресторантът за барбекю е толкова добър, колкото е добър екипът зад него. Поне ще ви трябват служители, които могат да управляват опушването, подготовката, обслужването на линия, гостоприемството във front-of-house, почистването и обработката на поръчки.

Обучението трябва да обхваща:

• Безопасност на храните и хигиена
• Контрол на порциите
• Тайминг на поръчките и поток на обслужване
• Стандарти за обслужване на клиенти
• Процедури за отваряне и затваряне
• Управление на наличностите и намаляване на отпадъците

Маркетингът трябва да започне преди деня на откриването. Изградете марка с ясен логотип, последователни цветове, функционален уебсайт и активни профили в социалните мрежи. Показвайте храната, дима и процеса. Барбекюто е силно визуално и клиентите реагират добре на качествена фотография и съдържание зад кулисите.

Силен план за откриване може да включва:

• Меко отваряне за приятели, семейство и местни поддръжници
• Събитие по случай грандиозното откриване с ограничени оферти във времето
• Партньорства за кетъринг с местни фирми
• Общностни колаборации и спонсорства
• Ранна работа по репутацията и отзивите

Какво прави един ресторант за барбекю успешен

Денят на откриването не е финалната линия. Дългосрочният успех зависи от последователност, контрол на разходите и дисциплинирани операции.

Най-силните ресторанти за барбекю обикновено правят следното добре:

• Поддържат надеждно качество на храната всеки ден
• Контролират добива от месото и размера на порциите
• Следят внимателно наличностите
• Използват труда ефективно в бавни и натоварени периоди
• Поддържат менюто фокусирано
• Изграждат повторни посещения чрез обслужване и репутация в общността

Барбекюто също възнаграждава търпението. Месото не може да бъде прибързано и клиентите разбират, когато процесът се третира небрежно. Собствениците, които уважават занаята, управляват бизнеса внимателно и създават запомнящо се преживяване за гостите, имат много по-голям шанс да изградят устойчива марка.

Заключение

Започването на ресторант за барбекю изисква повече от добри рецепти. Нужни са ви силна концепция, правна бизнес структура, правилните разрешителни, надеждно оборудване и екип, който може да изпълнява всеки ден. Ако подредите рано процесите по учредяване и съответствие, ще можете да отделите повече време за храната и клиентското изживяване.

За много предприемачи именно тук услуга за учредяване като Zenind добавя стойност: тя помага да се ускори административната работа, за да можете да се съсредоточите върху стартирането и управлението на ресторанта.