10 грешки при стартиране на пекарна, които да избегнете при откриването на бизнеса си

Отварянето на пекарна е вълнуващо, но само ентусиазмът не е достатъчен, за да останат фурните топли и сметките балансирани. Една пекарна трябва да предлага постоянно отлични продукти, да управлява тесни маржове, да спазва правилата за здраве и безопасност и да привлича достатъчно клиенти, за да преживее по-слабите месеци. Много собственици за първи път подценяват колко много движещи се части има, докато разходите не се повишат, продуктите не се развалят или менюто не стане твърде сложно за ефективно управление.

Добрата новина е, че повечето провали на пекарни могат да бъдат предотвратени. С правилно планиране, ясна концепция и дисциплинирани операции можете да изградите пекарна, която обслужва добре клиентите и дава на бизнеса ви реален шанс да расте. По-долу са най-честите грешки, които собствениците на пекарни допускат, и практични начини да ги избегнете.

1. Започване без ясна концепция за пекарната

Един от най-бързите начини да похарчите пари напразно е да отворите, преди да сте решили точно какъв тип пекарна искате да бъдете. Пекарна, която се опитва да прави всичко, често не успява да прави нищо наистина добре.

Преди да наемете помещение или да купите оборудване, определете своята ниша:

• Артзански хлябове
• Сватбени и поръчкови торти
• Къпкейкове и кутии с десерти
• Печива без глутен или с внимание към алергените
• Пекарна с кафене и сервиране на кафе и закуска
• Печива само за онлайн поръчки или с фокус върху доставка

Фокусираната концепция ви помага да изберете правилното оборудване, ценообразуване, брандинг, модел на персонала и меню. Тя също така улеснява маркетинга, защото клиентите бързо разбират какво предлагате и защо трябва да изберат вас.

2. Проектиране на менюто, преди да разберете търсенето

Много нови собственици изграждат меню около това, което обичат да пекат, вместо около това, което клиентите вероятно ще купуват повторно. Тази грешка може да доведе до излишен труд, бавно движещи се продукти и прекалено много съставки за управление.

По-добър подход е да изградите менюто на етапи:

• Започнете с малък набор от основни продукти
• Добавяйте сезонни или специални предложения, след като видите какво се продава
• Тествайте нови продукти на малки партиди, преди да ги направите постоянни
• Следете кои артикули водят до повторни покупки и кои не

Най-силните менюта обикновено балансират познатото и разнообразието. Клиентите искат надеждни любими продукти, но ценят и няколко характерни предложения, които правят пекарната запомняща се.

3. Подценяване на стартовите разходи

Пекарните са скъпи за стартиране. Оборудване, разрешителни, съставки, опаковки, застраховка, депозит за наем и разходи за персонал могат бързо да се натрупат. Ако не бюджетирате внимателно, може да останете без средства, преди бизнесът да стане печеливш.

Често срещани категории разходи включват:

• Търговски фурни, миксери, хладилно оборудване и витрини
• Малки пособия, инструменти и опаковъчни материали
• Подобрения по наетото помещение и изграждане на обекта
• Лицензи, разрешителни и застраховка
• Заплати, данъци и професионални такси
• Начални наличности и маркетинг
• Софтуер за счетоводство, графици или поръчки

Изгответе стартов бюджет с допълнителен резерв за неочаквани разходи. Първите няколко месеца често струват повече от очакваното, особено ако оборудването се нуждае от ремонт или срокът за откриване се промени.

4. Пренебрегване на безопасността на храните и контрола на качеството

В пекарната свежестта е част от марката. Клиентите забелязват старите сладкиши, непостоянната текстура или продуктите, които изглеждат направени набързо. Липсата на контрол на качеството може много бързо да навреди на доверието.

За да защитите качеството на продуктите:

• Задайте ясни рецепти и стандарти за порциониране
• Използвайте етикети с дати и системи за ротация на наличностите
• Поддържайте студеното съхранение при правилни температури
• Обучете персонала по хигиена и процедури за работа с храната
• Проверявайте продуктите, преди да стигнат до витрината или в пакета за доставка
• Премахвайте артикули, които вече не отговарят на стандартите за качество

Последователността е толкова важна, колкото и креативността. Клиентът може да опита един уникален десерт веднъж, но се връща, защото знае какво да очаква следващия път.

5. Избор на неподходящо място

Пекарната зависи силно от пешеходния поток, видимостта, паркирането, достъпа за доставки и местните навици за покупка. Красив магазин на неподходящо място може пак да има трудности, ако клиентската база не съответства на концепцията ви.

Когато оценявате място, си задайте:

• Лесно ли е да се открие пекарната?
• Могат ли клиентите да паркират наблизо?
• Подходящ ли е районът за вашата ценова политика?
• Има ли допълващи бизнеси, които могат да ви водят клиенти?
• Натоварен ли е кварталът в часовете, в които трябва да бъде натоварен?
• Могат ли доставките и снабдяването да достигат до имота лесно?

Най-доброто място за студио за сватбени торти може да не е най-доброто място за квартална пекарна за сутрешни закуски. Съобразете локацията с бизнес модела, преди да подпишете договор за наем.

6. Определяне на твърде ниски цени

Новите собственици често се страхуват да не поискат прекалено много и затова поставят цени на нива, които изглеждат привлекателни, но не поддържат бизнеса. Това може да създаде опасен цикъл: голям обем продажби с малка печалба или дори загуби.

Ценообразуването трябва да покрива:

• Разходи за съставки
• Труд
• Опаковки
• Наем и комунални услуги
• Поддръжка на оборудването
• Общи и административни разходи
• Здравословен марж на печалба

Използвайте ценова стратегия, която отразява както времето за производство, така и позиционирането на пазара. Специална торта, която изисква часове труд, не трябва да струва колкото стандартен хляб. Преглеждайте цените редовно, когато разходите за съставки и труд се променят.

7. Опит да правите всичко сами

Собствениците на пекарни често започват с ентусиазъм и дълъг списък от задачи. Проблемът е, че никой не може завинаги да декорира торти, да управлява заплати, да рекламира бизнеса, да отговаря на обаждания от клиенти и да почиства кухнята, без да пропусне нещо важно.

Силното делегиране има значение. Дори малка пекарна печели от ясно разпределени роли и надеждни системи.

Помислете за подкрепа за:

• Производство и подготовка
• Работа на щанда или обслужване на клиенти
• Поръчки и проследяване на наличности
• Маркетинг и социални мрежи
• Счетоводство и съответствие

Ако не можете да наемете пълен екип веднага, създайте повтаряеми процеси, така че почасовите служители или външни изпълнители да могат да работят ефективно. Пекарната работи по-добре, когато отговорностите са ясни.

8. Пренебрегване на маркетинга до след отварянето

Много собственици на пекарни приемат, че страхотните продукти ще се продават сами. От уста на уста е ценно, но не е достатъчно само по себе си, особено на претъпкан местен пазар.

Започнете маркетинга преди да отворите врати:

• Създайте прост уебсайт с акценти от менюто и работно време
• Споделяйте съдържание от кухнята в социалните мрежи
• Събирайте имейл адреси за съобщения по повод откриването
• Предлагайте предварителни поръчки или промоции при старта
• Добавете пекарната в местни директории и картови услуги
• Насърчавайте отзиви от първите клиенти

Маркетингът ви трябва да казва на хората с какво пекарната ви е различна. Това може да е майсторство, вкусов профил, поръчкова работа или удобство за заети домакинства и офиси.

9. Лошо управление на наличностите

Наличностите в пекарната се движат бързо, а развалянето може да унищожи маржовете. Брашно, млечни продукти, плодове, добавки, опаковъчни материали и специални съставки трябва да се следят внимателно.

Добрата система за наличности ви помага да:

• Намалите разхищението
• Планирате производството според търсенето
• Избягвате липса на най-продаваните артикули
• Откривате сезонни модели
• Поддържате покупките в съответствие с тенденциите в продажбите

Следете какво се продава по дни и по категории продукти. Ако определен сладкиш се изчерпва всяка сутрин, коригирайте производството. Ако друг артикул никога не се продава, намалете размера на партидата или го заменете.

10. Пренебрегване на правните и съответстващите изисквания

Пекарната е реален бизнес, което означава, че има правни, данъчни и регулаторни задължения още от самото начало. Пропускането на стъпки при регистрацията може да доведе до забавяния, глоби или лесно предотвратими административни проблеми по-късно.

В зависимост от вашия щат и структурата на бизнеса може да се наложи да уредите:

• Учредяване на бизнес
• Регистрация на EIN
• Държавни и местни разрешителни
• Регистрация за данък върху продажбите
• Изисквания на здравните власти
• Застрахователно покритие
• Последващи подавания за съответствие

Много собственици на пекарни избират да учредят LLC, за да организират по-добре бизнеса си и да отделят личните и бизнес въпросите. Zenind помага на американските предприемачи да учредяват и управляват компании със стегната подкрепа за учредяване и съответствие, което може да направи административната част по-малко стресираща, докато вие се съсредоточавате върху печенето и продажбите.

По-умен начин да стартирате пекарната си

Най-силните пекарски бизнеси обикновено имат три общи неща: ясна концепция, дисциплинирани операции и постоянено търсене от клиентите. Ако започнете с тези основи, можете да избегнете много от грешките, които карат новите пекарни да се затрудняват.

Преди да отворите, уверете се, че имате:

• Фокусиран продуктов асортимент
• Реалистични бюджети за старт и текущи разходи
• Надеждни рецепти и производствени стандарти
• Място, което отговаря на вашия бизнес модел
• Ценообразуване, което поддържа рентабилност
• Маркетингов план, който започва преди старта
• Система за контрол на наличностите и отпадъците
• Основните правни и съответстващи изисквания уредени

Пекарната може да бъде възнаграждаващ бизнес, но само ако творческата страна е подкрепена от силно планиране. Избягайте от често срещаните грешки отрано и ще дадете на пекарната си много по-добър шанс да се превърне в доверена местна марка.