Наубайхана бизнесін іске қосқанда жол бермеу керек 10 қате

Наубайхана ашу қызықты, бірақ тек ынта пешті қыздырып та, есеп-қисапты тең ұстап та тұра алмайды. Наубайхана тұрақты түрде сапалы өнім ұсынуы, тар маржамен жұмыс істеуі, денсаулық пен қауіпсіздік талаптарын сақтауы және қиын айларда да өмір сүре алатындай жеткілікті клиент тартуы керек. Көптеген бірінші рет бизнес ашатын иелер шығындар өсіп, қордағы өнім бұзылып немесе мәзірді тиімді басқару тым күрделеніп кеткенге дейін қаншама жұмыс барын бағаламайды.

Жақсы жаңалық мынау: наубайханалардың көпшілігіндегі сәтсіздіктің алдын алуға болады. Дұрыс жоспарлау, нақты тұжырымдама және тәртіпті операциялар арқылы сіз клиенттерге жақсы қызмет көрсететін әрі бизнесіңіздің өсуіне нақты мүмкіндік беретін наубайхана құра аласыз. Төменде наубайхана иелері жиі жіберетін қателер және олардан қалай сақтануға болатыны берілген.

1. Нақты наубайхана тұжырымдамасынсыз бастау

Ақшаны ең жылдам ысырап етудің бір жолы - өзіңіз қандай наубайхана болғыңыз келетінін нақты анықтамай тұрып ашылу. Бәрін істеуге тырысқан наубайхана көбіне ештеңені ерекше жақсы орындай алмай қалады.

Жалға орын алар немесе жабдық сатып алар алдында өзіңіздің нишаңызды анықтаңыз:

• Қолөнер нан өнімдері
• Үйлену тойы мен арнайы торттар
• Капкейк пен десерт қораптары
• Глютенсіз немесе аллергенге мән беретін өнімдер
• Кофе мен таңғы ас өнімдері бар наубайхана-кафе қызметі
• Тек онлайн жұмыс істейтін немесе жеткізуге бағытталған тәтті өнімдер

Нақты тұжырымдама сізге дұрыс жабдықты, бағаны, брендтеуді, персонал моделін және мәзірді таңдауға көмектеседі. Сондай-ақ маркетинг жеңілдейді, өйткені клиенттер не ұсынатыныңызды және не үшін сізді таңдауы керегін тез түсінеді.

2. Сұранысты түсінбей тұрып мәзірді құрастыру

Көптеген жаңа иелер мәзірді клиенттер жиі сатып алуы ықтимал өнімдерге емес, өздері нені пісіруді ұнататынына сүйеніп жасайды. Мұндай қате бос еңбекке, баяу өтетін тауар қорына және басқаруға қиын тым көп ингредиентке әкеледі.

Жақсырақ тәсіл - мәзірді кезең-кезеңімен құру:

• Негізгі өнімдердің шағын жиынтығынан бастаңыз
• Қайсысы сатылатынын көргеннен кейін маусымдық немесе арнайы өнімдерді қосыңыз
• Тұрақты ассортиментке енгізбес бұрын жаңа өнімдерді шағын партиялармен сынап көріңіз
• Қай өнімдер қайта келетін клиент әкелетінін, қайсысы әкелмейтінін бақылаңыз

Ең мықты мәзірлер әдетте таныс пен әртүрліліктің тепе-теңдігін сақтайды. Клиенттер сенімді сүйікті өнімдерді қалайды, бірақ наубайхананы есте қалдыратын бірнеше ерекше өнімді де бағалайды.

3. Бастапқы шығындарды төмен бағалау

Наубайхана ашу қымбатқа түседі. Жабдық, рұқсаттар, ингредиенттер, қаптама, сақтандыру, жалдау кепілдігі және қызметкерлер шығындары тез жиналып кетеді. Егер бюджетіңізді мұқият жоспарламасаңыз, бизнес табыс әкеле бастағанға дейін-ақ қаражатсыз қалуыңыз мүмкін.

Жиі кездесетін шығын санаттарына мыналар жатады:

• Өнеркәсіптік пештер, араластырғыштар, тоңазытқыштар және витриналар
• Ұсақ құралдар, жабдықтар және қаптама материалдары
• Үй-жайды бейімдеу және жөндеу жұмыстары
• Лицензиялар, рұқсаттар және сақтандыру
• Еңбекақы, салықтар және кәсіби қызмет ақысы
• Ашылу алдындағы қор және маркетинг
• Бухгалтерия, кестелеу немесе тапсырыс қабылдауға арналған бағдарламалар

Күтпеген шығындарға орын қалдыратын бастапқы бюджет жасаңыз. Алғашқы бірнеше ай көбіне күткеннен қымбатқа түседі, әсіресе жабдық жөндеуді қажет етсе немесе іске қосу мерзімі өзгерсе.

4. Тағам қауіпсіздігі мен сапаны бақылауды елемеу

Наубайханада балғындық - брендтің бір бөлігі. Клиенттер ескі тартылған өнімді, біркелкі емес құрылымды немесе асығыс дайындалған заттарды бірден байқайды. Сапаны бақылаудың нашарлығы сенімге өте тез нұқсан келтіреді.

Өнім сапасын қорғау үшін:

• Нақты рецепттер мен порция стандарттарын бекітіңіз
• Күні белгіленген жапсырмалар мен қорды айналдыру жүйесін қолданыңыз
• Салқындатылған сақтау орнын тиісті температурада ұстаңыз
• Қызметкерлерді санитария және өңдеу тәртібіне үйретіңіз
• Өнім витринаға немесе жеткізу қапшығына түсер алдында тексеріңіз
• Сапа стандартына сай келмейтін өнімдерді алып тастаңыз

Тұрақтылық шығармашылық сияқты маңызды. Клиент бір рет ерекше тәтті алып көруі мүмкін, бірақ келесі жолы не күтетінін білгендіктен қайта оралады.

5. Дұрыс емес орынды таңдау

Наубайхана жаяу ағынға, көрінімділікке, тұраққа, жеткізуге қолжетімділікке және жергілікті сатып алу әдеттеріне қатты тәуелді. Әдемі витринасы бар, бірақ дұрыс емес аймақтағы орын да клиент базасы сіздің тұжырымдамаңызға сай келмесе, қиналуы мүмкін.

Орынды бағалағанда мына сұрақтарды қойыңыз:

• Наубайхананы табу оңай ма?
• Клиенттер жақын маңда көлігін қоя ала ма?
• Аймақ сіздің баға деңгейіңізді көтере ме?
• Сізге трафик әкелетін қосымша бизнес түрлері бар ма?
• Керек уақытта аудан шынымен де белсенді ме?
• Жеткізу және жабдық көліктері нысанға оңай кіре ала ма?

Үйлену тойы торттарын жасайтын студияға ең жақсы орын көршілес таңғы тоқаш дүкені үшін ең жақсы орын болмауы мүмкін. Келісімшартқа қол қоймас бұрын орынды бизнес моделіңізге сәйкестендіріңіз.

6. Бағаны тым төмен қою

Жаңа иелер көп жағдайда тым қымбат баға қойып аламын деп қорқып, тартымды көрінетін, бірақ бизнесті қолдамайтын деңгейлерді таңдайды. Бұл қауіпті цикл тудырады: сату көлемі жоғары, бірақ пайда төмен немесе тіпті шығынға жұмыс істеу.

Баға мына шығындарды жабуы керек:

• Ингредиент шығындары
• Еңбек ақысы
• Қаптама
• Жалдау және коммуналдық төлемдер
• Жабдыққа қызмет көрсету
• Жалпы үстеме және әкімшілік шығындар
• Тұрақты пайданың сау маржасы

Өнім жасау уақыты мен нарықтағы позицияны ескеретін баға стратегиясын қолданыңыз. Бірнеше сағат еңбек етуді қажет ететін арнайы торт кәдімгі нанмен бірдей бағаланбауы тиіс. Ингредиент пен еңбек құны өзгерген сайын бағаларды жүйелі түрде қайта қарап отырыңыз.

7. Барлығын өз бетіңізше жасауға тырысу

Наубайхана иелері көбіне құлшыныспен және ұзақ міндеттер тізімімен бастайды. Алайда ешкім торт безендіріп, жалақы есептеп, бизнесті жарнамалап, клиент қоңырауларына жауап беріп, асүйді мәңгі тазартып жүре алмайды.

Міндеттерді дұрыс бөлу маңызды. Тіпті шағын наубайхананың өзіне де нақты рөлдер мен сенімді жүйелер қажет.

Мына бағыттар бойынша қолдау қарастырыңыз:

• Өндіріс және дайындық
• Алдыңғы касса немесе клиенттерге қызмет көрсету
• Сатып алу және қорды бақылау
• Маркетинг және әлеуметтік желілер
• Бухгалтерия және сәйкестік

Егер бірден толық команда жалдай алмасаңыз, жартылай жұмыс істейтін қызметкерлер немесе мердігерлер тиімді жұмыс істей алуы үшін қайталанатын процестер жасаңыз. Міндеттер анық болғанда наубайхана жақсырақ жұмыс істейді.

8. Ашылғаннан кейін ғана маркетингті ойлау

Көптеген наубайхана иелері керемет өнімдер өз-өзін-ақ жарнамалайды деп есептейді. Ауызша тарайтын пікір құнды, бірақ ол әсіресе бәсекесі көп жергілікті нарықта жалғыз өзі жеткіліксіз.

Есігіңізді ашпай тұрып-ақ маркетингті бастаңыз:

• Мәзірдің негізгі бөліктері мен жұмыс уақытын көрсететін қарапайым сайт жасаңыз
• Әлеуметтік желілерде асүйдің ішкі процесін көрсетіңіз
• Ашылу туралы хабарландырулар үшін электрондық пошта жинаңыз
• Алдын ала тапсырыс немесе ашылу акцияларын ұсыныңыз
• Наубайханаңызды жергілікті анықтамалықтар мен карта сервистеріне енгізіңіз
• Алғашқы клиенттерден пікір қалдыруын сұраңыз

Маркетингіңіз наубайханаңызды несімен ерекше ететінін көрсетуі керек. Ол шеберлігіңіз, дәмдік бағытыңыз, тапсырыспен жасалатын жұмыстарыңыз немесе бос емес үй шаруашылықтары мен кеңселерге ыңғайлылығыңыз болуы мүмкін.

9. Қорды қатаң басқармау

Наубайхана қоры тез қозғалады, ал бұзылу маржаны құртады. Ұн, сүт өнімдері, жеміс, үстемелер, қаптама тауарлары және арнайы ингредиенттердің бәрін мұқият бақылау қажет.

Дұрыс қор жүйесі сізге:

• Ысырапты азайтуға
• Өндірісті сұранысқа сай жоспарлауға
• Ең көп сатылатын өнімдердің жетпей қалмауын болдырмауға
• Маусымдық үлгілерді байқауға
• Сатып алуды сату трендтерімен үйлестіруге

Қай күні не және қандай өнім сатылатынын қадағалаңыз. Егер белгілі бір өнім күн сайын таңертең тез өтіп кетсе, өндіріс көлемін бейімдеңіз. Егер басқа өнім мүлде қозғалмаса, партияны кішірейтіңіз немесе оны ауыстырыңыз.

10. Заңдық және сәйкестік қадамдарын назардан тыс қалдыру

Наубайхана - шынайы бизнес, демек ол басынан бастап заңдық, салықтық және реттеуші міндеттерге ие. Бастапқы қадамдарды өткізіп жіберу кейін кідірістерге, айыппұлдарға немесе қажетсіз әкімшілік қиындықтарға әкелуі мүмкін.

Сіздің штатыңызға және бизнес құрылымыңызға байланысты мыналарды реттеу қажет болуы мүмкін:

• Бизнесті тіркеу
• EIN алу
• Мемлекеттік және жергілікті рұқсаттар
• Сату салығын тіркеу
• Денсаулық сақтау инспекциясының талаптары
• Сақтандыру қамтуы
• Тұрақты сәйкестік есептіліктері

Көптеген наубайхана иелері бизнесті жүйелеу және жеке және іскерлік мәселелерді бөлек ұстау үшін LLC құруды таңдайды. Zenind АҚШ кәсіпкерлеріне компания құру мен сәйкестікті басқаруда қарапайым әрі түсінікті қолдау ұсынады, бұл сізге құжаттық бөліктегі жүктемені азайтып, пісіру мен сатуға көбірек көңіл бөлуге көмектеседі.

Наубайханаңызды іске қосудың ақылды жолы

Ең мықты наубайхана бизнестерінің ортақ үш қасиеті бар: нақты тұжырымдама, тәртіпті операциялар және тұрақты клиент сұранысы. Егер сіз осы негіздерден бастасаңыз, жаңа наубайханалардың қиналуына себеп болатын көптеген қателерден аулақ бола аласыз.

Ашу алдында мыналардың бар екеніне көз жеткізіңіз:

• Нақты бағытталған өнім желісі
• Шынайы бастапқы және операциялық бюджеттер
• Сенімді рецепттер мен өндіріс стандарттары
• Бизнес моделіңізге сай келетін орын
• Пайдалылықты қолдайтын баға саясаты
• Іске қосылардан бұрын басталатын маркетинг жоспары
• Қор мен ысырапты бақылау жүйесі
• Заңдық және сәйкестік негіздері

Наубайхана - пайдалы бизнес болуы мүмкін, бірақ шығармашылық жағы мықты жоспарлаумен қатар жүрсе ғана. Жиі кездесетін қателерден ерте сақтаныңыз, сонда наубайханаңыз сенімді жергілікті брендке айналу мүмкіндігі әлдеқайда жоғары болады.