Бар бизнесін қалай бастауға болады: жаңа иелерге арналған практикалық нұсқаулық

Бар ашу - қонақжайлылық саласына кірудің ең қызықты жолдарының бірі, бірақ ол операциялық тұрғыдан ең күрделі бағыттардың бірі де болып саналады. Табысты барға тек жақсы тұжырымдама мен көңілді атмосфера ғана емес, мұқият жоспарлау, шынайы бюджет, дұрыс орналасу орны, тиісті лицензиялар, мықты жүйелер және баяу кештерге, қызметкерлер ауысуына әрі өзгеріп тұратын клиент талғамына төтеп бере алатын жұмыс үлгісі қажет.

Егер сіз бәрін нөлден бастасаңыз, процесс шамадан тыс күрделі көрінуі мүмкін. Жақсы жаңалық - бар иелігі әлдеқайда басқарылатын болады, егер оны кезеңдерге бөлсеңіз: нарықты зерттеу, тұжырымдаманы анықтау, дұрыс заңдық құрылымды таңдау, қаржыландыру табу, лицензиялар алу, кеңістікті дайындау, команданы жалдау және нақты маркетинг жоспарымен іске қосу.

Бұл нұсқаулық негізгі қадамдардың бәрін кезең-кезеңімен түсіндіреді, осылайша сіз бірінші күннен-ақ бар бизнесіңізге берік негіз қоя аласыз.

Бар бизнесі қалай жұмыс істейді

Бар - бұл жай ғана сусын ұсынатын орын емес. Ол қайталама келуге, тиімді операцияларға және есте қаларлық қонақ тәжірибесіне сүйенетін бизнес. Ұзақ өмір сүретін барлардың ортақ бірнеше сипаты болады:

• Клиент бірден түсінетін айқын сәйкестік
• Мақсатты аудиторияға сай орналасу
• Пайда әкелетін сатылымды қолдайтын ойластырылған мәзір
• Сенімді персонал және оқыту
• Алкоголь, еңбек, салық және қауіпсіздік ережелеріне мықты сәйкестік
• Клиентті қайта әкелетін маркетинг жүйесі

Осы үйлесім бір реттік салтанатты ашылуды тұрақты бизнеске айналдырады.

1-қадам: Бірдеңеге қол қоймас бұрын нарықты зерттеңіз

Жалдау шартын бекітпей тұрып немесе жабдық сатып алмай тұрып, нарықты мұқият зерттеңіз. Бір маңайда табысты болған бар, бірнеше шақырым жерде қиындыққа ұшырауы мүмкін.

Мына негізгі сұрақтарға жауап беруден бастаңыз:

• Идеалды клиент кім?
• Жақын жерде қандай түнгі өмір немесе әлеуметтік орта бар?
• Жергілікті нарықта қандай олқылықтар бар?
• Жақын бәсекелестер не істеп жүр және олардың әлсіз тұстары қайда?
• Осы аймақта клиенттер қандай баға деңгейін көтере алады?

Зерттеуіңіз сізге көршіге тән кәдімгі таверна, спорт бары, крафт коктейль лаунжі, түнгі музыка алаңы немесе жоғары деңгейлі бағыттық бардың бірін таңдауға көмектесуі керек. Әр модельдің шығыны, кадрлық қажеттілігі және күтілімі әртүрлі.

Сондай-ақ адамдар ағынын, көлік қоятын орынды, маңайдағы бизнестерді және жергілікті іс-шара белсенділігін бақылаңыз. Бір тұжырымдамаға қолайлы орын, басқа біреуге мүлде сәйкес келмеуі мүмкін.

2-қадам: Нақты бар тұжырымдамасын таңдаңыз

Сіздің тұжырымдамаңыз қалғанның бәрін қалыптастырады. Ол интерьер дизайнына, сусын мәзіріне, қызмет көрсету моделіне, баға ауқымына және брендке әсер етеді.

Бар тұжырымдамаларының мысалдары:

• Босаң, таныс көңіл-күйі бар көрші бар
• Ойындарға, тағамға және топпен жиналуға бағытталған спорт бары
• Жоғары деңгейлі сусын бағдарламасы бар крафт коктейль бары
• Ауыспалы крандар мен жергілікті сыраларға сүйенетін сыра бары
• Шағын тағамдары бар және баяу қарқыны бар шарап бары
• Ойын-сауыққа негізделген келушілер ағыны бар тірі музыка бары

Мықты тұжырымдама нақты болады. «Көңілді бар» деген тым жалпы. «Қолжетімді сусындар, жергілікті сыра және ойын күніндегі арнайы ұсыныстары бар сергек көрші спорт бары» сізге әлдеқайда анық бағыт береді.

Тұжырымдама белгіленгеннен кейін оның бюджетіңізге сай екеніне көз жеткізіңіз. Қымбат әрлеу, тапсырыспен салынған құрылыс және қымбат жабдық бастапқы шығынды күткеннен әлдеқайда арттырып жіберуі мүмкін.

3-қадам: Егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасаңыз

Бар бизнес-жоспары шабыт беретін ғана емес, практикалық та болуы керек. Ол бизнес қалай ақша табатынын және тәуекелдерді қалай басқаратынын түсіндіруі тиіс.

Кемінде жоспар мына тақырыптарды қамтуы керек:

• Бизнес тұжырымдамасы және мақсатты аудитория
• Бәсекелестерді талдау
• Баға белгілеу және кіріс моделі
• Бастапқы шығындар және операциялық шығындар
• Қызметкерлер қажеттілігі
• Маркетинг стратегиясы
• Лицензиялау және сәйкестік талаптары
• Брейк-ивен талдауы және қаржылық болжамдар

Бұл құжат әсіресе қаржыландыруды несие берушілерден немесе инвесторлардан іздесеңіз маңызды. Ол сіздің бизнестің экономикасын болжамға сүйенбей, нақты ойластырғаныңызды көрсетеді.

4-қадам: Бастапқы және тұрақты шығындарды есептеңіз

Бар ашудың шығыны орынға, көлемге, ішкі жөндеуге, қор көлеміне және лицензия талаптарына қарай қатты өзгереді. Әдетте шығындарға мыналар кіреді:

• Жалдау депозиті және ай сайынғы жалдау ақысы
• Жөндеу және ішкі құрылыс
• Бар жиһазы мен декоры
• Тоңазытқыштар, крандар, стақан ыдыстар және POS жүйелері
• Бастапқы сусын және тағам қоры
• Лицензиялар, рұқсаттар және заңгерлік төлемдер
• Сақтандыру
• Еңбек ақы және оқыту
• Ашылу кезеңіндегі маркетинг

Сондай-ақ сіз тұрақты шығындарды да жоспарлауыңыз керек: жалдау, коммуналдық төлемдер, сақтандыру, өнімді толықтыру, еңбек ақы, бухгалтерия және маркетинг. Көптеген барлар алғашқы бірнеше ай бойы ашық тұру үшін қажет қолма-қол қаржыны кем бағалайды.

Практикалық бюджет күтпеген шығындарға да резерв қосуы тиіс. Жабдықтың бұзылуы, рұқсаттың кешігуі, мердігер мәселелері және алғашқы сатылымның баяу болуы жиі кездеседі.

5-қадам: Дұрыс бизнес құрылымын таңдаңыз

Бар бизнесіңіздің заңдық құрылымы жауапкершілікке, салыққа және әкімшілік күрделілікке әсер етеді. Көптеген иелер шектеулі жауапкершілігі бар компанияны, яғни LLC-ні таңдайды, өйткені ол жеке кәсіпкерлікке қарағанда қарапайым құрылым және жеке жауапкершіліктен белгілі бір қорғау ұсынуы мүмкін.

Меншік мақсатыңыз бен салық жоспарлау қажеттілігіне қарай корпорация немесе серіктестік сияқты басқа нұсқалар да болуы мүмкін. Дұрыс таңдау иелер санына, тәуекел деңгейіне және бизнесті қалай басқарғыңыз келетініне байланысты.

Егер сізге қай құрылым жоспарға сай келетіні анық болмаса, бизнесті тіркемей тұрып нұсқаларды қарап шыққан жөн. Zenind жаңа иелерге LLC құруға, EIN алуға және бизнес орнату процесін ретке келтіруге көмектесе алады.

6-қадам: Бизнесті тіркеп, EIN алыңыз

Құрылымды таңдағаннан кейін бизнесті тиісті мемлекеттік органда тіркеңіз. Көп жағдайда IRS-тен Жұмыс берушінің сәйкестендіру нөмірі, яғни EIN де қажет болады.

EIN әдетте мына мақсаттар үшін керек болады:

• Бизнес банк шотын ашу
• Қызметкерлерді жалдау
• Салық тапсыру
• Белгілі бір лицензиялар мен рұқсаттарға өтініш беру

Бұл қадамды ашылу күніне жақындағанда ғана істемеңіз. Қалған үдеріс кедергісіз жүруі үшін бизнес құру және салықтық орнату ертерек аяқталуы керек.

7-қадам: Қажетті лицензиялар мен рұқсаттарды алыңыз

Барлар алкоголь ұсынатындықтан және жиі тағам, музыка мен көп қонақты қабылдайтындықтан қатаң реттеледі. Талаптар штат пен қалаға қарай өзгереді, бірақ жиі кездесетін құжаттар мыналар:

• Бизнес лицензиясы
• Алкоголь лицензиясы
• Сату салығы рұқсаты
• Қажет болса, тағам қызметі рұқсаты
• Денсаулық сақтау рұқсаттары
• Нысанды пайдалану және өрт қауіпсіздігі бойынша мақұлдаулар
• Қажет болса, музыка немесе ойын-сауық рұқсаттары
• Жұмыс берушіге қатысты тіркеулер

Алкоголь лицензиясы көбіне ең күрделі әрі ең уақытқа сезімтал талап болып келеді. Кейбір юрисдикцияларда өтініш саны шектеулі, қарау мерзімі ұзақ немесе өтініш берушілерге арналған жергілікті арнайы ережелер болуы мүмкін. Процесті ерте бастаңыз және әр талапты тиісті штаттық және жергілікті органдармен нақтылаңыз.

Егер тағам ұсынсаңыз, сәйкестік міндеттемелері одан әрі кеңейеді. Сізге тағам өңдеу рәсімдері, тексерулер және қосымша қауіпсіздік стандарттары қажет болуы мүмкін.

8-қадам: Тұжырымдамаға сай орынды таңдаңыз

Орналасу орны бар үшін шешуші фактор болуы мүмкін. Идеалды кеңістік сіздің аудиторияңызға және бизнес үлгіңізге байланысты.

Осы сұрақтарды қарастырыңыз:

• Жаяу жүргінші ағыны немесе арнайы келушілерді тарту мүмкіндігі жеткілікті ме?
• Паркинг немесе қоғамдық көлікке қолжетімділік дұрыс па?
• Көшеден көрінуі жақсы ма?
• Алкоголь қызметіне сай аймақтық зонинг бар ма?
• Отыру орнына, қоймаға, дәретханаға және қызмет көрсету аймақтарына жеткілікті орын бар ма?
• Тұжырымдамаңызға сәйкес келетін маңайдағы бизнестер бар ма?

Спорт бары тығыз коммерциялық аймақта немесе ойын-сауық ауданында жақсы жұмыс істеуі мүмкін. Еркін көрші бар тұрғын ауданда тұрақты жергілікті ағынмен жақсы нәтиже беруі мүмкін. Жоғары деңгейлі коктейль бары сәнді орта мен кешкі сұранысты көбірек қажет етуі мүмкін.

Жалдау шарттарына да мұқият қараңыз. Тек жалдау ақысы ғана емес, ішкі құрылысқа кім жауапты, эксклюзивтік шарттар, ұзарту мүмкіндіктері және жұмыс үлгісін шектейтін шектеулер де маңызды.

9-қадам: Кеңістікті ағын мен табыстылыққа сай жобалаңыз

Жақсы бар жоспары клиент тәжірибесі мен операциялық тиімділікке қатар негізделеді. Қонақтар өздерін жайлы сезінуі керек, ал қызметкерлер жылдам қозғалып, тиімді қызмет көрсетуі тиіс.

Маңызды жоспарлау шешімдері:

• Бардың орналасуы мен ұзындығы
• Биік үстелдер, банкеттер және орындықтар арасындағы отырғызу құрылымы
• Қызметкерлердің бақылауына ыңғайлы көрініс сызықтары
• Қор мен керек-жарақты сақтауға арналған орын
• POS қолжетімділігі және төлем ағыны
• Дәретханалардың орналасуы
• Қажет болса, ойын-сауыққа арналған кеңістік

Дизайн шешімдері сатылымға да әсер етеді. Дұрыс орналасқан бар, көрінетін сусын дисплейі және тартымды отыру аймағы тапсырыс жиілігін де, қонақтың кідіріс уақытын да арттыра алады.

10-қадам: Бизнесті қолдайтын мәзір жасаңыз

Сусын мәзіріңіз тұжырымдамаңызға және маржаңызға сай болуы керек. Әрбір сусын жай әдемі естіледі екен деп енгізіле бермеуі тиіс. Ең жақсы мәзірлер клиент сұранысын, қызмет көрсету жылдамдығын және табыстылықты тең ұстайды.

Мәзір құрастырғанда мыналарды ескеріңіз:

• Брендті айқындайтын фирмалық коктейльдер
• Жоғары маржалы үй сусындары
• Аудиторияға сай сыра, шарап және спирттік ішімдік қоспасы
• Тиімді дайындауға болатын тағамдар
• Қайта келуге түрткі болатын маусымдық арнайы ұсыныстар

Мәзірді ықшам ұстаңыз. Қысқа мәзірді үйрету оңайырақ, орындау жеңілірек және тұрақты сапада ұстау да оңай.

Егер тағам ұсынсаңыз, асүй жұмысын күрделендірмей, сусын сатылымын толықтыратын тағамдарды таңдаңыз.

11-қадам: Жабдықтаушылар мен қор жүйелерін орнатыңыз

Сенімді жабдықтаушылар бардың қорын толық әрі табысты ұстап тұру үшін қажет. Дистрибьюторлармен, жергілікті жеткізушілермен және өнім өкілдерімен ерте байланыс орнатыңыз.

Сізге мына жүйелер қажет болады:

• Қорға тапсырыс беру және оны толықтыру
• Шығын мен жоғалтуды бақылау
• Сақтау және айналымды басқару
• Өнімнің өзіндік құнын және бағаны қадағалау
• Жабдықтаушы жұмысын бағалау

Қорды бақылау көптеген жаңа иелер күтетіннен де маңызды. Дұрыс тіркелмеген шығындар, әсіресе жоғары айналымды, тез өтетін өнімдер бар бизнесте, маржаны үнсіз төмендетуі мүмкін.

12-қадам: Дұрыс команданы жалдап, оларды жақсы оқытыңыз

Бар - адамдарға негізделген бизнес. Қызметкерлер жасайтын тәжірибе сіз ұсынатын сусындар сияқты маңызды.

Жиі кездесетін рөлдер:

• Бармендер
• Даяшылар
• Қабылдаушы немесе қарсы алушылар
• Барбеклер
• Қауіпсіздік қызметі
• Егер тағам берілсе, асхана қызметкерлері
• Менеджерлер мен ауысым жетекшілері

Жалдау кезінде тек техникалық шеберлікке емес, көбірек назар аударыңыз. Дұрыс қызметкер сенімді, қысымда сабырлы және клиентпен кәсіби қарым-қатынас жасай алуы керек.

Оқыту мыналарды қамтуы тиіс:

• Сусын дайындау және порция бақылауы
• Клиентке қызмет көрсету стандарттары
• Алкогольді жауапкершілікпен ұсыну
• Қолма-қол ақшамен жұмыс және POS қолдану
• Қақтығысты бәсеңдету
• Қауіпсіздік және төтенше жағдай рәсімдері
• Ашылу және жабу чек-парақтары

Қызметкерлерді оқыту бір реттік жұмыс емес. Бизнес өскен сайын оны жүйелі түрде қайталап отырыңыз.

13-қадам: Ақылды маркетинг стратегиясын жоспарлаңыз

Күшті бар да, егер дұрыс аудитория ол туралы естімесе, сәтсіздікке ұшырауы мүмкін. Маркетинг ашылу күнінен бұрын басталып, одан кейін де жалғасуы тиіс.

Тиімді бар маркетингі әдетте мыналарды қамтиды:

• Айқын бренд сәйкестігі
• Кәсіби веб-сайт
• Атмосфера мен іс-шараларды көрсететін әлеуметтік желі мазмұны
• Жергілікті серіктестіктер мен демеушілік
• Электрондық пошта немесе адалдық бағдарламалары
• Салтанатты ашылу акциялары
• Маусымдық арнайы ұсыныстар мен қайталанатын іс-шаралар

Ең тиімді барлар бір реттік шуға ғана сүйенбейді. Олар адамдарды қайта әкелетін себептер жасайды: викториналық кештер, тірі музыка, happy hour ұсыныстары, спорт көру іс-шаралары немесе ауыспалы коктейль бағдарламалары.

14-қадам: Күшті ашылуға дайындалыңыз

Ашылу кешін бір түндік жеңіс емес, ұзақ мерзімді операцияның бастауы ретінде қарастыру керек. Іске қосар алдында негіздер дайын екеніне көз жеткізіңіз:

• Лицензиялар мен рұқсаттар белсенді
• Қызметкерлер оқытылған
• Қор жеткілікті
• Төлем жүйелері жұмыс істейді
• Қауіпсіздік рәсімдері орнатылған
• Кеңістік таза және қолайлы
• Маркетинг материалдары дайын

Егер толық ашылу алдында жүйелерді тексергіңіз келсе, жұмсақ ашылу пайдалы болуы мүмкін. Ол қызмет көрсету ағымы, қор немесе кадр мәселелерін толық жұмыс басталмай тұрып түзетуге мүмкіндік береді.

15-қадам: Ашылғаннан кейін де сәйкестікті сақтаңыз

Сәйкестік ашылған соң тоқтамайды. Барлар лицензияларды жаңарту, салық есептері, жұмысқа қатысты талаптар, тағам қауіпсіздігі ережелері және алкоголь ұсыну нормалары сияқты тұрақты міндеттемелерді бақылауда ұстауы керек.

Жақсы сәйкестік тәртібі мыналарды қамтуы тиіс:

• Лицензияны жаңарту мерзімдерін бақылау
• Тексерулерге тұрақты дайындық
• Еңбек ақы мен салық мерзімдері
• Сақтандыруды қайта қарау
• Қауіпсіздік бойынша оқытуды жаңарту
• Дұрыс құжат жүргізу

Жаңарту мерзімін өткізіп алу немесе тексеруден өте алмау жұмысты тоқтатуы және беделіңізге зиян келтіруі мүмкін. Бұл салада реттелген жұмыс істеу міндетті.

16-қадам: Нәтижені бақылап, бейімделіңіз

Бар ашылғаннан кейін көрсеткіштерді жүйелі түрде қарап отырыңыз. Тек халық санына емес, сандарға да мән беріңіз.

Маңызды көрсеткіштер:

• Орташа чек көлемі
• Өнім құрамы
• Еңбек ақы үлесі
• Қор шығыны мен айырмасы
• Ең көп келу уақыттары
• Іс-шаралардың нәтижесі
• Клиентті ұстап қалу деңгейі

Бұл деректер кадрлық жоспар, баға, акциялар және мәзір өзгертулері бойынша жақсы шешім қабылдауға көмектеседі. Ең мықты бар иелері бизнесті бір қатаң идея емес, дамып отыратын жүйе ретінде қарайды.

Күтілетін ортақ қиындықтар

Көптеген жаңа бар иелері бірнеше ортақ кедергіге тап болады:

• Бастапқы капитал қажеттігін төмен бағалау
• Лицензия немесе тексеру мақұлдауларының кешігуі
• Қызметкерлердің ауысуы
• Еңбек ақы мен қор шығындарынан қысым түсуі
• Шың емес сағаттардағы тұрақсыз ағын
• Сәйкестік қателері
• Жақын маңдағы орындармен бәсекелестік

Бұл қиындықтар қалыпты, бірақ егер құрылым, лицензиялау және құжат жүргізу басынан реттелген болса, оларды басқару оңайырақ.

Zenind жаңа бар иелеріне қалай көмектесе алады

Егер сіз бар бизнесін бастасаңыз, алғашқы заңдық және әкімшілік қадамдар қонақ тәжірибесі сияқты маңызды. Zenind кәсіпкерлерге өз бизнесін құруға, EIN алуға және сәйкестікке қатысты міндеттерді ретке келтіруге көмектеседі, осылайша олар операцияны құру мен басқаруға көбірек назар аудара алады.

Көптеген иелер үшін ең оңай жол - алдымен бизнесті құруды аяқтап, кейін лицензиялар, орын таңдау, кадр және іске қосу жоспарына әлдеқайда мықты негізбен көшу.

Қорытынды ой

Бар бизнесін бастау жоспарлауды, сабырды және тәртіпті талап етеді. Тұжырымдама тартымды болуы керек, бірақ оның артындағы құрылым берік болуы тиіс. Егер сіз нарықты зерттеп, дұрыс орын таңдап, тиісті лицензияларды алып, шынайы бюджет құрып, сәйкестікті мұқият басқарсаңыз, бизнес табысқа жету мүмкіндігін айтарлықтай арттырасыз.

Бар пайдалы бизнес бола алады, бірақ тек басынан-ақ байыпты операция ретінде қарастырылғанда ғана. Негізін мұқият құрыңыз, сонда адамдар қайта-қайта келгісі келетін орын жасауға әлдеқайда жақсы мүмкіндік аласыз.