Как да започнете ресторантьорски бизнес в САЩ: Практическо ръководство за основатели

Стартирането на ресторант е един от най-възнаграждаващите начини да изградите марка около храната, гостоприемството и местната общност. То обаче може да бъде и едно от най-взискателните начинания за стартиране. Между разрешителни, данъци, персонал, разходи за храна и дълги работни часове, успешният ресторант се нуждае от повече от добро меню. Нуждае се от стабилна бизнес структура, внимателно планиране и дисциплинирано изпълнение.

Ако обмисляте да отворите ресторант в Съединените щати, най-доброто време да изградите правилната основа е преди да подпишете договор за наем, да купите оборудване или да наемете персонал. Това означава да изберете подходяща правна форма, да регистрирате бизнеса си, да осигурите необходимите лицензии и да създадете системи, които могат да поддържат ежедневните операции от първия клиент до дългосрочния растеж.

Това ръководство разглежда основните стъпки за стартиране на ресторантьорски бизнес в САЩ и обяснява как Zenind може да помогне на основателите да се справят по-лесно с процеса по учредяване на бизнеса.

Започнете с ясна концепция за ресторанта

Всеки силен ресторант започва с ясно дефинирана концепция. Вашата концепция влияе върху почти всяко следващо решение, включително избраното място, вида кухненско оборудване, ценовите нива в менюто, модела на персонала и маркетинговата стратегия.

Концепцията на ресторанта трябва да отговори на няколко основни въпроса:

• Какъв тип храна или изживяване при хранене ще предлагате?
• Коя е вашата целева аудитория?
• Ще се фокусирате ли върху бързо обслужване, непринудено хранене, изискано хранене, храна за вкъщи, доставка или хибриден модел?
• С какво вашият ресторант се различава от близките конкуренти?
• Колко капитал ви е необходим, за да стартирате и да останете отворени през първите месеци?

Концепцията не е нужно да бъде сложна, но трябва да бъде конкретна. Фокусиран ресторант е по-лесен за брандиране, по-лесен за маркетиране и по-лесен за управление от такъв, който се опитва да се хареса на всички.

Изградете бизнес план за ресторант

Бизнес планът за ресторант е повече от формалност за кредитори или инвеститори. Той е инструмент за вземане на решения, който ви помага да изчислите разходите, да сравните възможности и да откриете слабости, преди те да се превърнат в скъпи грешки.

Практическият бизнес план за ресторант трябва да включва:

• Обобщение за ръководството
• Описание на вашата концепция и целевия пазар
• Анализ на конкурентите в района
• Начални разходи и прогнозни оперативни разходи
• Предположения за приходите и изчисления за точка на рентабилност
• Планове за персонал и управление
• Маркетингова и стартова стратегия
• Източници на финансиране и нужди от капитал

Финансовата част трябва да бъде особено подробна. Ресторантите често имат високи първоначални разходи и ниски маржове, затова трябва да моделирате наем, заплати, инвентар, комунални услуги, застраховки, разрешителни, софтуер, ремонти и оборотен капитал. Трябва също да планирате за по-бавни от очакваното първи седмици, тъй като изграждането на редовен поток от клиенти отнема време.

Изберете правилната бизнес структура

Преди да отворите ресторант в САЩ, трябва да изберете правна структура. Това решение влияе върху данъците, отговорността, гъвкавостта на собствеността и административните изисквания.

Често срещаните възможности включват:

• Еднолично дружество
• Партньорство
• Дружество с ограничена отговорност (LLC)
• Корпорация, включително данъчно третиране като S corporation или C corporation

За много независими ресторантьори LLC е практичен избор, защото може да отдели личните от бизнес задълженията, като същевременно в много случаи запазва учредяването и текущата администрация по-прости от тези при корпорация. Въпреки това най-добрата структура зависи от собствеността, плановете за финансиране и данъчните цели.

Ако очаквате няколко собственици, външни инвеститори или планове за разширяване с повече обекти, трябва внимателно да обмислите управлението и структурата на дяловото участие преди старта. По-лесно е да се изгради правилната рамка в началото, отколкото бизнесът да бъде преструктуриран, след като вече работи.

Zenind помага на предприемачите да учредяват бизнеси в САЩ, да подават документи за LLC и да управляват важни стъпки по настройката, така че основателите да могат да преминат от планиране към стартиране с повече увереност.

Регистрирайте бизнеса и името си

След като изберете структура, регистрирайте бизнеса си в съответния държавен орган. Ще ви трябва и фирмено име, което е свободно и отговаря на правилата за наименуване в съответния щат. Ако планирате да работите под име, различно от юридическото име на вашия субект, може да се наложи да подадете DBA, известен още като фиктивно фирмено име.

Преди да финализирате име, проверете:

• Достъпността на фирменото име в щата
• Конфликти с търговски марки
• Достъпност на домейн име
• Достъпност на потребителски имена в социалните мрежи

Името на ресторанта трябва да се запомня лесно, да се произнася лесно и да се свързва ясно с храната или изживяването, което искате да създадете. Последователното брандиране на табели, менюта, уебсайтове и платформи за поръчки е по-важно, отколкото много основатели за първи път осъзнават.

Вземете EIN и подгответе данъчните основи

Повечето ресторанти се нуждаят от Employer Identification Number, или EIN, от IRS. EIN се използва за откриване на бизнес банкова сметка, наемане на служители, подаване на данъчни декларации и изпълнение на много заявления за лицензиране.

Данъчната настройка за ресторанти често включва:

• Федерална регистрация за данък върху доходите
• Държавна данъчна регистрация, ако се изисква
• Сметки за данъци върху заплатите
• Регистрация за данък върху продажбите
• Местни данъчни сметки или такси за хранителни услуги, в зависимост от юрисдикцията

Собствениците на ресторанти трябва също да разбират как работят бакшишите, заплатите и данъкът върху продажбите в техния щат. Ако бизнесът ви ще има служители, ще ви е необходим надежден процес за заплати и ясна документация от самото начало.

Осигурете необходимите лицензи и разрешителни

Ресторантите са силно регулирани бизнеси. Точните лицензи и разрешителни, от които се нуждаете, зависят от местоположението, менюто и това дали сервирате алкохол, работите с food truck или предлагате доставки.

Често срещани изисквания могат да включват:

• Бизнес лиценз
• Разрешително за хранителни услуги
• Разрешително от здравния отдел
• Сертификат за ползване
• Одобрение от противопожарна инспекция
• Лиценз за алкохол, ако е приложимо
• Разрешително за табела
• Лицензиране на музика, ако е приложимо
• Разрешително за данък върху продажбите
• Регистрации на работодател

Трябва да потвърдите изискванията на градско, окръжно и щатско ниво преди да отворите. Някои разрешителни отнемат време за обработка, а някои инспекции трябва да бъдат завършени, преди да можете законно да обслужвате клиенти.

Ресторант, който отваря без необходимите одобрения, може да бъде изправен пред глоби, забавяния или принудително затваряне. Планирането на разрешителните трябва да започне рано, още по време на избора на локация, а не след като строителството приключи.

Намерете правилното местоположение

Местоположението може да определи дали един ресторант ще се затруднява или ще процъфтява. Подходящият обект трябва да отговаря на вашата концепция, целева аудитория, ценови диапазон и оперативен модел.

Когато оценявате локация, вземете предвид:

• Пешеходен трафик и видимост
• Паркиране и достъпност
• Близки бизнеси и конкуренти
• Наем и условия по лизинга
• Зониране и ограничения за ползване
• Логистика за доставки
• Пространство за кухня, зала, склад и санитарни помещения
• Капацитет на комуналните услуги и нужди от преустройство

Място с голям поток от хора не винаги е най-добрият избор, ако наемът е твърде висок или разпределението не поддържа вашия модел на кухня и обслужване. По-малко пространство с по-достъпен лизинг често може да се представи по-добре от по-голям обект с прекалено високи режийни разходи.

Трябва също така внимателно да прегледате лизинга преди подписване. Лизингите за ресторанти често включват задължения за преустройство, отговорности по поддръжка, правила за табели, клаузи за ексклузивност и условия за подновяване, които могат да повлияят на дългосрочната рентабилност.

Проектирайте менюто около операциите и маржовете

Силното меню не е просто списък с ястия. То е бизнес инструмент. Елементите в менюто трябва да са привлекателни за клиентите, управляеми за персонала и достатъчно печеливши, за да поддържат ресторанта.

Докато създавате менюто, мислете за:

• Наличност на съставки
• Процент на себестойност на храната
• Време за подготовка
• Сложност в кухнята
• Изисквания за съхранение
• Повторна употреба на съставки
• Ценова стратегия
• Сезонни корекции

Ресторантите често допускат грешката да стартират с твърде много позиции в менюто. По-малко, но добре изпълнено меню обикновено е по-лесно за управление и по-печелившо от голямо меню с непостоянно изпълнение.

Менюто ви трябва също да съответства на капацитета на кухнята. Ако концепцията ви изисква специализирано оборудване, уверете се, че бюджетът за преустройство го включва.

Изградете взаимоотношения с доставчици и инвентар

Надеждните доставчици са от съществено значение за ресторантьорските операции. Преди да отворите, идентифицирайте доставчици на храни, напитки, опаковки, консумативи за еднократна употреба, почистващи материали и поддръжка на оборудването.

Когато оценявате доставчици, обърнете внимание на:

• Цени и условия на плащане
• Графици на доставки
• Последователност на продуктите
• Минимални количества за поръчка
• Наличност на заместители
• Обслужване на клиенти и бързина на реакция

Трябва също да въведете процес за управление на инвентара. Хранителните отпадъци, развалянето, кражбите и прекомерното поръчване могат бързо да влошат маржовете. Следете инвентара внимателно, особено през първите месеци на работа, когато е лесно да се подцени потреблението.

Наемете и обучете правилния екип

Ресторантът зависи от хората. Дори най-доброто меню и локация няма да успеят без надежден екип.

Типичните роли в ресторант могат да включват:

• Главен мениджър
• Асистент-мениджър
• Шеф-готвач или ръководител на кухнята
• Кухненски готвачи
• Подготвителни готвачи
• Сервитьори
• Хостове
• Бармани
• Миячи на съдове
• Доставчици или помощен персонал

При наемане се фокусирайте върху отношението, постоянството и способността за обучение, не само върху предишния опит. Добрите системи за обучение са също толкова важни, колкото и самото назначаване.

Вашият процес на въвеждане трябва да покрива:

• Процедури за безопасност на храните
• Стандарти за обслужване на клиенти
• Работа с пари в брой
• Използване на POS система
• Задължения при отваряне и затваряне
• Политики за бакшиши
• Аварийни процедури
• Поведение на работното място и очаквания за графика

Ако ресторантът ви ще наема повече хора, създайте писмени правила отрано. Ясните правила намаляват объркването и помагат да се защити бизнесът.

Настройте банкови, счетоводни и POS системи

Ресторантите се нуждаят от строги финансови контроли от първия ден. Отворете бизнес банкова сметка, отделете личните и бизнес разходите и използвайте счетоводен софтуер, който може да проследява приходи, разходи, заплати и инвентар.

Трябва също да изберете POS система, която поддържа вашия оперативен модел. Добрата POS система може да ви помогне да управлявате поръчки, плащания, права на служители, отчети и данни за клиентите.

Поне вашата финансова настройка трябва да позволява да следите:

• Дневни продажби
• Разходи за храна и труд
• Бакшиши и заплати
• Възстановявания и отстъпки
• Плащания към доставчици
• Месечна печалба и загуба
• Тенденции в паричния поток

Ако числата ви не са организирани, ще ви бъде трудно да идентифицирате проблеми, преди те да повлияят на бизнеса.

Защитете бизнеса със застраховка

Ресторантите са изложени на широк спектър от рискове, включително наранявания на клиенти, инциденти в кухнята, повреди на оборудване, кражби и проблеми със служителите. Застраховката не е по избор, ако искате да работите отговорно.

Често срещаните полици включват:

• Застраховка „Обща отговорност“
• Застраховка на търговско имущество
• Застраховка за трудови злополуки
• Застраховка за търговски автомобили, ако е приложимо
• Застраховка за алкохолна отговорност, ако е приложимо
• Покритие при прекъсване на дейността
• Покритие за отговорност по трудови практики

Нуждите ви от покритие зависят от концепцията и рисковия профил. Ресторант с голяма зала, сервиране на алкохол или операции по доставка може да се нуждае от по-широка защита от по-малък обект само за храна за вкъщи.

Подгответе се за спазване на здравните и безопасностните изисквания

Бизнесите за хранителни услуги трябва да поддържат високи стандарти за здраве и безопасност. Местните здравни отдели може да инспектират ресторанта ви преди и след отваряне, а текущото спазване на изискванията е част от ежедневните операции.

Съсредоточете се върху:

• Процедури за работа с храна
• Контрол на температурите
• Графици за почистване и дезинфекция
• Превенция на вредители
• Хигиена и миене на ръце
• Съхранение и етикетиране на храни
• Безопасна работа с оборудване
• Пожарна безопасност и готовност при извънредни ситуации

Обучението не трябва да спира след първата седмица на отваряне. Редовните опреснителни обучения помагат да се поддържат високи стандарти и да се намали рискът от нарушения.

Планирайте умна стратегия за откриване

Фазата на откриване може да оформи репутацията ви. Меко откриване ви позволява да тествате потока на обслужване, да обучите персонала в реални условия и да откриете слабости преди пълния старт.

Силният план за стартиране може да включва:

• Събития за меко откриване само с покани
• Работа с местни медии
• Анонси в социалните мрежи
• Настройка на Google Business Profile
• Промоции за лоялност или препоръки
• Събиране на имейли за бъдещ маркетинг
• Събиране на обратна връзка от първите клиенти

Първите ви гости често са най-ценният източник на оперативна обратна връзка. Използвайте тази обратна връзка, за да подобрите обслужването, изпълнението на менюто и клиентското изживяване бързо.

Чести грешки, които трябва да избягвате

Много нови собственици на ресторанти се сблъскват със същите предотвратими проблеми. Избягването им може да спести време и капитал.

Чести грешки включват:

• Отваряне без достатъчен оборотен капитал
• Избор на неподходяща бизнес структура
• Подценяване на сроковете за разрешителни
• Прекалено усложняване на менюто
• Твърде бързо наемане без системи за обучение
• Пренебрегване на разходите за труд
• Липса на проследяване на инвентара и хранителните отпадъци
• Подписване на лизинг без преглед на всички условия
• Стартиране без маркетингов план

Ресторантьорската индустрия възнаграждава подготовката. Колкото по-внимателно се справяте с бизнес страната, толкова по-лесно е да се фокусирате върху храната и обслужването.

Как Zenind може да помогне

Zenind подкрепя основатели, които искат да учредят и поддържат бизнес в САЩ с по-малко административно натоварване. За собствениците на ресторанти това може да означава по-бързо създаване на юридическото лице, по-добра организация на първоначалните стъпки и повече енергия, насочена към самия бизнес.

В зависимост от вашите нужди Zenind може да помогне с учредяването на бизнеса и свързани стартови задачи, за да преминете през ранните етапи с по-ясен процес и по-стабилна основа.

Заключителни мисли

Стартирането на ресторантьорски бизнес в САЩ изисква повече от кулинарен талант. То изисква планиране, правна структура, лицензиране, капитал, персонал и оперативна дисциплина. Основателите, които успяват, обикновено са тези, които третират ресторанта едновременно като бизнес в сферата на гостоприемството и като внимателно управлявана компания.

Ако подходите към старта методично, изберете правилното юридическо лице, осигурите необходимите разрешителни и изградите системи преди първия ден на отваряне, давате на ресторанта си много по-добър шанс да стане печеливш и устойчив.

Един страхотен ресторант може да се превърне в институция в квартала. Работата започва много преди да се отворят вратите.