АҚШ-та мейрамхана бизнесін қалай бастауға болады: негізін қалаушыларға арналған практикалық нұсқаулық

Мейрамхана ашу - тағам, қонақжайлық және жергілікті қауымдастық айналасында бренд қалыптастырудың ең пайдалы жолдарының бірі. Бірақ бұл бір мезгілде іске қосылуы ең талапшыл бизнестердің бірі болуы да мүмкін. Рұқсаттар, салықтар, қызметкерлер, азық-түлік шығындары және ұзақ жұмыс сағаттары арасында табысты мейрамханаға тек жақсы мәзір жеткіліксіз. Оған мықты бизнес-құрылым, мұқият жоспарлау және тәртіпті орындау қажет.

Егер сіз АҚШ-та мейрамхана ашуды ойластырып жүрсеңіз, дұрыс негізді құрудың ең жақсы уақыты - жалдау шартын қол қоймас бұрын, жабдық сатып алмас бұрын немесе қызметкерлер жалдамас бұрын. Бұл дұрыс заңдық нысанды таңдауды, бизнесіңізді тіркеуді, тиісті лицензияларды алуды және алғашқы тұтынушыдан бастап ұзақ мерзімді өсімге дейін күнделікті жұмысты қолдайтын жүйелерді құруды білдіреді.

Бұл нұсқаулық АҚШ-та мейрамхана бизнесін бастаудың негізгі қадамдарын түсіндіреді және Zenind негізін қалаушыларға бизнес құруға қатысты жұмыстарды аз кедергімен қалай жүргізуге көмектесе алатынын көрсетеді.

Мейрамхана тұжырымдамасын анықтаудан бастаңыз

Әрбір мықты мейрамхана нақты тұжырымдамадан басталады. Сіздің тұжырымдамаңыз кейінгі барлық шешімдерге әсер етеді: орналасу орнын таңдау, қажет асүй жабдықтарының түрі, мәзірдегі баға деңгейлері, қызметкерлер моделі және маркетинг стратегиясы.

Мейрамхана тұжырымдамасы бірнеше негізгі сұраққа жауап беруі керек:

• Қандай тағам түрін немесе ас ішу тәжірибесін ұсынасыз?
• Нысаналы клиентіңіз кім?
• Сіз жедел қызметке, бейресми асханаға, жоғары деңгейлі мейрамханаға, алып кетуге, жеткізуге немесе аралас модельге назар аударасыз ба?
• Мейрамханаңызды жақын бәсекелестерден не ерекшелендіреді?
• Іске қосу және алғашқы айларда жұмыс істеп тұру үшін қанша капитал қажет?

Тұжырымдама күрделі болмауы мүмкін, бірақ ол нақты болуы тиіс. Нақты бағытталған мейрамхананы брендтеу, нарыққа шығару және басқару бәріне ұмтылатын жобаға қарағанда жеңілірек.

Мейрамхана бизнес-жоспарын жасаңыз

Мейрамхана бизнес-жоспары несие берушілер немесе инвесторлар үшін жай формалдылық қана емес. Ол шығындарды есептеуге, баламаларды салыстыруға және қымбат қателіктерге айналмай тұрып әлсіз тұстарды анықтауға көмектесетін шешім қабылдау құралы.

Практикалық мейрамхана бизнес-жоспарына мыналар кіруі керек:

• Атқарушы түйін
• Тұжырымдамаңыз бен нысаналы нарықтың сипаттамасы
• Жақын маңдағы мейрамханаларға бәсекелестік талдау
• Іске қосу шығындары және болжамды операциялық шығындар
• Табыс болжамдары және break-even есебі
• Қызметкерлер мен басқару жоспарлары
• Маркетинг және іске қосу стратегиясы
• Қаржыландыру көздері және капитал қажеттілігі

Қаржылық бөлігіңіз ерекше егжей-тегжейлі болуы тиіс. Мейрамханалардың бастапқы шығындары жоғары, маржасы тар болады, сондықтан жалдау ақысын, жалақыны, қорды, коммуналдық қызметтерді, сақтандыруды, рұқсаттарды, бағдарламалық қамтуды, жөндеулерді және айналым капиталын модельдеу қажет. Сондай-ақ күткендегіден баяу өтетін ашылу апталарын да ескеріңіз, өйткені тұрақты клиент ағынын қалыптастыру уақыт алады.

Дұрыс бизнес-құрылымды таңдаңыз

АҚШ-та мейрамхана ашпас бұрын, сізге заңды құрылымды таңдау қажет. Бұл шешім салықтарға, жауапкершілік тәуекеліне, меншік икемділігіне және әкімшілік талаптарға әсер етеді.

Жиі кездесетін нұсқалар мыналар:

• Жеке кәсіпкерлік
• Серіктестік
• Жауапкершілігі шектеулі серіктестік (LLC)
• Корпорация, соның ішінде S corporation немесе C corporation салық режимі

Көптеген тәуелсіз мейрамхана иелері үшін LLC ыңғайлы таңдау болуы мүмкін, өйткені ол жеке және бизнес жауапкершілігін бөлуге көмектеседі және көп жағдайда корпорацияға қарағанда құрылуы мен ағымдағы әкімшілігі жеңілірек болады. Дегенмен, ең жақсы құрылым сіздің меншік құрамына, қаржыландыру жоспарыңызға және салық мақсаттарыңызға байланысты.

Егер сізде бірнеше иесі, сыртқы инвесторлар немесе бірнеше орынға дейін кеңею жоспарлары болса, іске қоспас бұрын басқару және үлес құрылымын мұқият ойластыру керек. Бизнес жұмыс істеп тұрғаннан кейін қайта құрудан гөрі, дұрыс негізді басынан орнату оңайырақ.

Zenind кәсіпкерлерге АҚШ-та бизнес құруға, LLC тіркеуге және маңызды бастапқы қадамдарды басқаруға көмектеседі, сондықтан негізін қалаушылар жоспарлаудан іске қосуға сенімдірек өте алады.

Бизнесіңізді және атауыңызды тіркеңіз

Құрылымды таңдағаннан кейін, тиісті штат кеңсесінде бизнесіңізді тіркеңіз. Сондай-ақ штаттың атау ережелеріне сай және бос бизнес атауы қажет болады. Егер сіз заңды атауыңыздан бөлек атаумен жұмыс істегіңіз келсе, DBA, яғни ойдан шығарылған бизнес атауын тіркеу қажет болуы мүмкін.

Атауды түпкілікті бекітпес бұрын, мыналарды тексеріңіз:

• Штат деңгейінде бизнес атауының қолжетімділігі
• Сауда белгілерімен қайшылықтар
• Домен атауының қолжетімділігі
• Әлеуметтік желі аккаунт атауларының қолжетімділігі

Мейрамхана атауы есте сақтауға оңай, айтуға жеңіл және сіз құратын тағам не тәжірибемен байланыстырылуы жеңіл болуы керек. Көрнекі белгілерде, мәзірлерде, веб-сайттарда және тапсырыс платформаларында брендтің бірізділігі көп алғаш рет кәсіп бастаған адамдар ойлағаннан да маңызды.

EIN алып, салық негізін орнатыңыз

Көптеген мейрамханаларға IRS-тен Employer Identification Number, немесе EIN қажет. EIN бизнес банктік шот ашуға, қызметкерлерді жалдауға, салық тапсыруға және көптеген лицензиялық өтінімдерді аяқтауға қолданылады.

Мейрамханадағы салықтық рәсімдеу көбіне мыналарды қамтиды:

• Федералдық табыс салығы бойынша тіркеу
• Қажет болса, штаттық салық тіркеуі
• Еңбек ақы бойынша салық шоттары
• Сату салығы бойынша тіркеу
• Юрисдикцияға байланысты жергілікті салық шоттары немесе тамақ қызметі салығы

Мейрамхана иелері өз штатында tip, жалақы және sales tax қалай жұмыс істейтінін де түсінуі керек. Егер бизнесіңізде қызметкерлер болса, сізге басынан бастап сенімді payroll процесі және нақты есеп жүргізу қажет.

Қажетті лицензиялар мен рұқсаттарды алыңыз

Мейрамханалар қатаң реттелетін бизнес санатына жатады. Қажет лицензиялар мен рұқсаттардың нақты тізімі орналасқан жеріңізге, мәзіріңізге және алкоголь ұсыну, food truck ретінде жұмыс істеу немесе жеткізу қызметтерін көрсетуіңізге байланысты.

Жиі талап етілетіндер мыналар болуы мүмкін:

• Business license
• Food service permit
• Health department permit
• Certificate of occupancy
• Fire inspection approval
• Liquor license, егер қажет болса
• Sign permit
• Music licensing, егер қажет болса
• Sales tax permit
• Employer registrations

Ашар алдында қала, округ және штат деңгейіндегі талаптарды нақтылаңыз. Кейбір рұқсаттарды өңдеу уақыт алады, ал кейбір тексерулер тұтынушыларға заңды түрде қызмет көрсетуге дейін аяқталуы керек.

Қажетті рұқсаттарсыз ашылған мейрамхана айыппұлға, кідірістерге немесе мәжбүрлі жабылуға тап болуы мүмкін. Рұқсаттарды жоспарлау орын таңдау кезеңінде, құрылыс аяқталғаннан кейін емес, ерте басталуы керек.

Дұрыс орынды табыңыз

Орналасқан жер мейрамхананың қиындықпен өмір сүруі немесе табысты болуы арасындағы айырмашылықты анықтауы мүмкін. Дұрыс орын сіздің тұжырымдамаңызға, нысаналы аудиторияңызға, баға деңгейіңізге және операциялық үлгіңізге сай болуы керек.

Орынды бағалағанда, мыналарды қарастырыңыз:

• Жаяу ағын және көрінімділік
• Тұрақ орны және қолжетімділік
• Жақын маңдағы бизнес пен бәсекелестер
• Жалдау ақысы мен жалдау шарттары
• Зонинг және пайдалану шектеулері
• Жеткізу логистикасы
• Асүй, асхана, қойма және әжетханаға арналған орын
• Инженерлік қуат және ішкі әрлеу талаптары

Жоғары трафикті аудан әрдайым ең жақсы таңдау бола бермейді, егер жалдау ақысы тым жоғары болса немесе жоспар асүй мен қызмет көрсету моделін қолдамаса. Қалтаға қонымды жалдау ақысы бар шағын кеңістік кейде шамадан тыс үстеме шығыны бар үлкен орыннан жақсы нәтиже береді.

Сондай-ақ, жалдау шартын қол қоймас бұрын мұқият қарап шығыңыз. Мейрамхана жалдау келісімдері көбіне ішкі әрлеу міндеттемелерін, күтім жауапкершіліктерін, маңдайша ережелерін, эксклюзивтік тармақтарды және ұзақ мерзімді табыстылыққа әсер ететін ұзарту шарттарын қамтиды.

Мәзірді операциялар мен маржаға сай құрыңыз

Мықты мәзір - бұл тек тағамдар тізімі ғана емес. Бұл бизнес құралы. Мәзірдегі позициялар клиенттерге тартымды, қызметкерлерге ыңғайлы және мейрамхананы қолдауға жеткілікті табысты болуы керек.

Мәзір құрастырғанда, мынаған мән беріңіз:

• Ингредиенттердің қолжетімділігі
• Азық-түлік құнының пайызы
• Дайындау уақыты
• Асүйдің күрделілігі
• Сақтау қажеттілігі
• Ингредиенттерді бірнеше рет пайдалану мүмкіндігі
• Баға стратегиясы
• Маусымдық өзгерістер

Мейрамханалар жиі тым көп мәзір позициясымен ашылу қателігін жібереді. Аз, бірақ жақсы орындалған мәзір әдетте көп, бірақ орындалуы тұрақсыз мәзірден оңайырақ басқарылады және тиімдірек болады.

Сондай-ақ мәзіріңіз асүй қуатына сай болуы тиіс. Егер тұжырымдамаңызға арнайы жабдық қажет болса, ішкі әрлеу бюджеті оны қамтитынына көз жеткізіңіз.

Жеткізушілер және қор қатынастарын құрыңыз

Сенімді жеткізушілер мейрамхана жұмысы үшін аса маңызды. Ашылмас бұрын тағам, сусын, қаптама, бір реттік заттар, тазалау құралдары және жабдыққа техникалық қызмет көрсету үшін жеткізушілерді анықтаңыз.

Жеткізушілерді бағалағанда, мыналарды қараңыз:

• Бағалар мен төлем шарттары
• Жеткізу кестесі
• Өнімнің тұрақтылығы
• Ең аз тапсырыс көлемі
• Балама өнімдердің қолжетімділігі
• Клиенттерге қызмет көрсету және жауап беру жылдамдығы

Сондай-ақ қорды басқару процесін енгізіңіз. Азық-түлік ысырабы, бұзылу, ұрлық және артық тапсырыс маржаны тез нашарлатуы мүмкін. Әсіресе жұмыстың алғашқы айларында қорды мұқият бақылаңыз, өйткені тұтыну көлемін төмен бағалау оңай.

Дұрыс команданы жалдаңыз және үйретіңіз

Мейрамхана адамдарға сүйенеді. Ең жақсы мәзір мен орын да сенімді командасыз табысты болмайды.

Жиі кездесетін рөлдер мыналар болуы мүмкін:

• Бас менеджер
• Көмекші менеджер
• Аспаз немесе асүй жетекшісі
• Line cook
• Дайындау аспазы
• Даяшылар
• Host
• Бармендер
• Ыдыс жуушылар
• Жеткізу немесе көмекші қызметкерлер

Қызметкерлерді жалдағанда, бұрынғы тәжірибеден бөлек, көзқарасқа, тұрақтылыққа және үйренуге қабілетке де мән беріңіз. Жақсы оқыту жүйелері жалдаудың өзінен кем емес маңызды.

Онбординг процесі мыналарды қамтуы керек:

• Азық-түлік қауіпсіздігі рәсімдері
• Клиенттерге қызмет көрсету стандарттары
• Қолма-қол ақшамен жұмыс
• POS жүйесін пайдалану
• Ашылу және жабылу міндеттері
• Tip саясаты
• Төтенше жағдай рәсімдері
• Жұмыс орнындағы мінез-құлық және ауысым кестесі жөніндегі күтілімдер

Егер мейрамханаңызда бірнеше қызметкер болса, жазбаша ережелерді ерте құрыңыз. Нақты ережелер түсінбеушілікті азайтады және бизнесті қорғауға көмектеседі.

Банкинг, бухгалтерия және POS жүйелерін орнатыңыз

Мейрамханаларға бірінші күннен бастап қатаң қаржылық бақылау қажет. Бизнес банктік шот ашыңыз, жеке және бизнес шығындарын бөліңіз және кірісті, шығынды, payroll мен қорды қадағалайтын бухгалтерлік бағдарламаны пайдаланыңыз.

Сондай-ақ операциялық үлгіңізге сәйкес келетін point-of-sale жүйесін таңдауыңыз керек. Жақсы POS тапсырыстарды, төлемдерді, қызметкер рұқсаттарын, есептілікті және клиент деректерін басқаруға көмектеседі.

Ең аз дегенде, қаржылық жүйе мыналарды бақылауға мүмкіндік беруі керек:

• Күнделікті сатылымдар
• Азық-түлік және еңбек шығындары
• Tip және жалақы
• Қайтарымдар мен жеңілдіктер
• Жеткізуші төлемдері
• Айлық пайда мен шығын есебі
• Ақша ағыны үрдістері

Егер сандарыңыз реттелмеген болса, бизнеске әсер етпей тұрып проблемаларды анықтау қиын болады.

Бизнесті сақтандырумен қорғаңыз

Мейрамханалар клиенттердің жарақаттары, асүйдегі апаттар, жабдық істен шығуы, ұрлық және қызметкерге қатысты мәселелер сияқты көптеген тәуекелдерге ұшырайды. Жауапкершілікпен жұмыс істеу үшін сақтандыру міндетті.

Жиі кездесетін полистер мыналар:

• General liability insurance
• Commercial property insurance
• Workers’ compensation insurance
• Commercial auto insurance, егер қажет болса
• Liquor liability insurance, егер қажет болса
• Business interruption coverage
• Employment practices liability coverage

Сақтандыру қажеттілігіңіз тұжырымдамаңыз бен тәуекел профиліңізге байланысты. Үлкен асханасы бар, алкоголь қызметін ұсынатын немесе жеткізу операциялары бар мейрамханаға шағын алып кету нүктесіне қарағанда кеңірек қорғаныс қажет болуы мүмкін.

Денсаулық және қауіпсіздік талаптарына дайындалыңыз

Тамақтану саласындағы бизнес жоғары санитарлық және қауіпсіздік стандарттарын сақтауы керек. Жергілікті денсаулық органдары ашылу алдында және ашылғаннан кейін мейрамханаңызды тексере алады, ал үздіксіз сәйкестік күнделікті жұмыстың бөлігі.

Мыналарға назар аударыңыз:

• Азық-түлікті өңдеу рәсімдері
• Температураны бақылау
• Тазалау және санитарлық кестелер
• Зиянкестерден қорғау
• Қол жуу және гигиена стандарттары
• Азық-түлікті сақтау және таңбалау
• Жабдықты қауіпсіз пайдалану
• Өрт қауіпсіздігі және төтенше жағдайға дайындық

Оқыту ашылған аптадан кейін де тоқтамауы керек. Жүйелі қайталаулар стандарттарды жоғары ұстап, бұзушылық қаупін азайтады.

Ашылу стратегиясын ақылды жоспарлаңыз

Ашылу кезеңі сіздің беделіңізге әсер етеді. Soft opening қызмет ағынын сынауға, қызметкерлерді нақты жағдайда жаттықтыруға және толық ашылуға дейін әлсіз жерлерді анықтауға мүмкіндік береді.

Күшті іске қосу жоспарына мыналар кіруі мүмкін:

• Шектеулі шақырылған soft opening іс-шаралары
• Жергілікті медиаға хабарлау
• Әлеуметтік желідегі хабарландырулар
• Google Business Profile орнату
• Loyalty немесе referral акциялары
• Болашақ маркетинг үшін email жинау
• Алғашқы клиенттерден пікір жинау

Алғашқы қонақтарыңыз көбіне операциялық кері байланыстың ең құнды көзі болады. Сол пікірді қызметті, мәзірдің орындалуын және клиент тәжірибесін тез жақсарту үшін пайдаланыңыз.

Жиі жіберілетін қателер

Көптеген жаңа мейрамхана иелері бірдей алдын алуға болатын мәселелерге тап болады. Оларды болдырмау уақыт пен капиталды үнемдейді.

Жиі кездесетін қателер мыналар:

• Жеткілікті айналым капиталысыз ашылу
• Дұрыс емес бизнес-құрылымды таңдау
• Рұқсат мерзімдерін төмен бағалау
• Мәзірді тым күрделі ету
• Оқыту жүйесінсіз тым тез жалдау
• Еңбек шығындарын елемеу
• Қор мен азық-түлік ысырабын қадағаламау
• Жалдау шартын толық тексермей қол қою
• Маркетинг жоспарынсыз іске қосу

Мейрамхана саласы дайындықты марапаттайды. Бизнес жағын неғұрлым мұқият басқарсаңыз, тағам мен қызметке соғұрлым жақсы көңіл бөле аласыз.

Zenind қалай көмектесе алады

Zenind АҚШ-та бизнес құрып, оны әкімшілік жүктемені азайта отырып жүргізгісі келетін негізін қалаушыларды қолдайды. Мейрамхана иелері үшін бұл заңды тұлғаны тезірек рәсімдеу, бастапқы setup қадамдарын реттеу және энергияны бизнестің өзіне көбірек бағыттау дегенді білдіруі мүмкін.

Қажеттілігіңізге байланысты, Zenind бизнес құруға және онымен байланысты бастапқы тапсырмаларға көмектесе алады, осылайша сіз алғашқы кезеңдерден неғұрлым жинақы процесс пен берік негіз арқылы өте аласыз.

Қорытынды ойлар

АҚШ-та мейрамхана бизнесін бастау тек аспаздық талантқа ғана сүйенбейді. Ол жоспарлауды, заңды құрылымды, лицензияларды, капиталды, қызметкерлерді және операциялық тәртіпті талап етеді. Табысқа жететін негізін қалаушылар әдетте мейрамхананы әрі қонақжайлық бизнесі, әрі мұқият басқарылатын компания ретінде қарайтындар.

Егер сіз іске қосуды жүйелі түрде қолға алып, дұрыс заңдық нысанды таңдасаңыз, тиісті рұқсаттарды алсаңыз және ашылу күніне дейін жүйелер құрып үлгерсеңіз, мейрамханаңыздың табысты әрі тұрақты болу ықтималдығын айтарлықтай арттырасыз.

Тамаша мейрамхана көрші қауымдастықтың маңызды орнына айналуы мүмкін. Ол жұмыс есік ашылғанға дейін әлдеқайда бұрын басталады.